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加工食品有哪些危害?科学家如是说

What's so bad about processed foods? Scientists offer clues
来源: 大中报 紫馨


 
美联社6月14日报道称,众所周知,薯片、碳酸饮料和冷冻披萨饼往往都是高盐、高糖、高脂,但是,科学家们现在正试图了解这些加工食品是否还会对我们造成其他危害。
 
尽管研究人员已经证实廉价包装食品风靡和全球肥胖率上升有关,但是,考虑到加工食品的便利性以及其产品种类越来越多,少吃加工食品的建议似乎于事无补。
 
最近进行的三项研究虽然让人们得以进一步了解日益工业化的食品供应将会对我们的健康造成什么样的影响,但它们同时也突显出想要通过营养科学和相关建议解决这个问题有多难。下面我们就来看看科学家们是怎么说的。

“加工”是什么意思?
无论是固化、冷冻、研磨还是巴氏杀菌,几乎所有食品都会经过某种加工。但是,即便加工本身并不会自动让食物变得不健康,多数人仍对“加工食品”存在负面印象。
 
为了更准确地识别备受关注的加工食品,科学家提出将加工食品从未加工到超加工分成四类。尽管这种分类方法并不完美,但按照科学家的定义,超加工食品主要是由工业化原料和添加剂制成,并非完整的天然食物。


 
碳酸饮料、包装饼干、方便面和鸡块都属于超加工食品。但是,还有一些看似有益健康的食品实际上也属于加工食品,比如早餐燕麦片、能量棒和一些酸奶。
 
加工食品有哪些危害?
廉价的包装食品无处不在,超市、加油站和自动贩卖机里随处可见它们的身影,但是,只需要短短四周时间,人们或许就能更深地了解加工食品为什么可能会加剧肥胖率。
 
美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的研究人员在最近进行的一项重要新试验中发现,和只食用微加工食品的受试者相比,经常食用超加工食品的受试者平均每天多摄入500卡路里,尽管研究人员在试验过程中已经对两组受试者饮食中的脂肪、纤维素和糖等营养物质进行了匹配。 


 
在此次试验中,美国国立卫生研究院的研究人员将20名年龄在30岁左右的成年人随机分为两组,一组食用超加工食品,另一组食用微加工食品,这两组受试者每天都以三餐加零食的形式进食,并被允许想吃多少就吃多少。在其中一种饮食方案持续两周后,受试者又被切换到另一种饮食方案继续了两周时间,因为这种交叉试验可以提高研究结果的可靠性。结果显示,与食用微加工食品的两周相比,受试者在食用超加工食品的两周里平均每天多摄入500卡路里热量,两周体重平均增加了近一公斤。而在食用微加工食品的两周里,受试者体重平均减少了近一公斤。此外,超加工食品导致受试者体脂增加,而微加工食品却能让他们体脂减少。
 
在此之前,《英国医学杂志》近日发表的两份研究报告亦显示,食用超加工食品可能导致早亡的风险增加60%。研究还指出,方便食品和其他含有大量多余脂肪和糖分的加工食品会增加罹患心脏病和中风的风险。


 
在这两项研究中,一项是由西班牙纳瓦拉大学(University of Navarra)主导的调查研究,此次研究涉及2万名平均年龄为38岁的成年人。结果显示,与每天吃两份加工食品的人相比,每天吃四份加工食品的人死亡率高出62%;每多吃一份加工食品,早亡的风险就会增加约20%。另一项研究是由巴黎第十三大学(Paris 13 University)进行,涉及10.5万名法国成年人以及他们日常食用的3300种食物。研究发现,超加工食品的摄入量每增加10%,食用者罹患心脏病的风险就会增加13%,患中风的风险也会增加11%。
 
加工食品为何如此受欢迎?
除了非常美味,或许还有其他一些原因使得人们对奶酪泡芙和冰激凌等加工食品欲罢不能。
 
美国国立卫生研究院的试验发现,受试者在食用微加工食品时体内会产生更多抑制食欲的激素,而当这种激素减少时就会产生饥饿感,但是,引发这种生物反应的原因尚不清楚。此外,研究人员还发现,受试者食用超加工食品的速度往往快于食用微加工食品,因此在进食过程中会消耗更多卡路里,这可能会导致他们在有饱腹感或是身体发出饱腹感信号之前摄入过多的卡路里。


 
领导此次研究的美国国立卫生研究院研究员凯文•哈尔(Kevin Hall)称,加工食品往往更柔软,更容易咀嚼和吞咽。
 
哈尔还指出,加工食品更容易被快速食用可能也和营养素的来源有关。比如,和饼干、酸奶乃至碳酸饮料中添加的纤维素相比,天然水果和蔬菜中的纤维素可能更容易让人产生饱腹感。
 
巴黎第十三大学研究报告的作者、营养流行病学专家马希尔德•图威耶(Mathilde Touvier)指出,用于制作人们所食用的各种加工食品的添加剂所带来的诸多影响目前尚不清楚。
 
但是,上述所有三项研究在公布结果的同时亦发出了警告。其中美国的研究报告称,此次研究所涉样本很少,并且受试者的个体行为也有很大差异,比如有些受试者无论是食用微加工食品还是超加工食品,摄入的卡路里都一样;而其他受试者在食用超加工食品时摄入的卡路里远远超过食用微加工食品时。


 
虽然受试者称两种配餐都很好吃,但哈尔称这可能是因为受试者觉得自己应该这么说。在试验中,受试者食用的加工食品配餐包括盐焗坚果和全脂牛奶等,而微加工配餐则是原味坚果和低脂牛奶等。
 
在法国和西班牙进行的研究中,健康风险的差异可能也和一些习惯及环境因素有关。此外,这些研究也未能反映更广泛人口的情况,比如在西班牙的研究中,参与者都是大学毕业生,年龄相对年轻。此外,尽管研究发现加工食品可能会增加早亡风险,但与此相关的死亡总人数仍相对较少。
 
怎么吃才健康?
对于大多数人来说,即便没有最近的几项新研究,少吃加工食品的建议可能也是有意义的。因为微加工食品往往营养更丰富,并且由于它们不是触手可得,所以更难让人食用过量。


 
但即便如此,遵循这一建议可能仍并非易事,尤其是因为许多人都不愿花太多的时间和金钱在食物上。
 
北卡罗莱纳州立大学(North Carolina State University)专门研究食品与不平等问题的萨拉•博文(Sarah Bowen)教授称,令他感到失望的是,研究人员在告诫人们改变饮食习惯的时候,并没有思考人们为什么那么喜欢吃加工食品。
 
此外,消费者面临的另一个挑战就是随着加工食品的种类越来越多,以及企业不断更新产品的设计和包装以让它们看起来更健康,想要分辨食品的好坏变得越来越难。因此,虽然最新研究可能给予了我们更多应该远离工业化食品的理由,但同时也突显出想要解决这个问题并非易事。

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