美国研究：大豆油导致小鼠大脑的基因改变，对人的大脑的影响呢？

（大中报/096.ca讯）根据每日科学（Science Daily）网站近日的报道，美国加州大学河滨分校（University of California Riverside，UCR）一项新研究表明，大豆油不仅会带来肥胖和糖尿病，而且还会导致自闭症，阿尔茨海默氏病，焦虑症和抑郁症等神经系统类疾病的发生。

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根据美国农业部的数据，大豆油存在于加工食品中，并用于快餐食品油炸及牲畜饲养，是迄今为止美国大量生产和广泛消费的食用油。但有可能对人类健康不利。

至少有研究证明，大豆油能让老鼠生病。发表在本月的《内分泌学》杂志上的这项研究，比较了喂养小鼠的三种高脂饮食：大豆油，改性为亚油酸含量低的大豆油和椰子油。

加州大学河滨分校UCR的同一研究小组在2015年就曾发现，大豆油可诱发小鼠患上肥胖，糖尿病，胰岛素抵抗和脂肪肝等疾病。之后在2017年，这个小组在一项研究中还发现，如果将大豆油改成低含量的亚油酸，它将减少小鼠罹患肥胖症和胰岛素抵抗等疾病。

但是，在本月发表的研究中，研究人员发现改性的和一般大豆油对大脑的负面影响没有任何区别。具体来说，科学家发现大豆油对控制人体各种重要功能的下丘脑有明显的不利作用。

UCR神经科学副教授，这项研究的主要作者库蕾斯-科蕾佐（Margarita Curras-Collazo）表示，“下丘脑通过新陈代谢调节着人的体重，维持体温，对于生殖和体格生长以及对压力的反应至关重要。”



研究小组认为，在喂饲大豆油的小鼠体内，有许多基因不能正常工作。有一种基因会产生“爱”的激素称为催产素。在用大豆油喂养的小鼠中，研究者发现，它们下丘脑中的催产素水平呈下降趋势。

研究小组还发现，大约有100个其它基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，大豆油不仅会对能量代谢产生影响，而且还会对脑部正常功能进行破坏，并将导致罹患自闭症或帕金森氏病等疾病。但是，需要提醒的是，没有证据表明脂肪是这些疾病产生的诱因。

此外，研究小组指出，这些发现仅适用于大豆油，不适于其他大豆产品或其他植物油。

UCR毒理学家兼细胞生物学教授斯莱德克（Frances Sladek）指出：“无需扔掉豆腐，豆浆，毛豆或酱油。许多大豆产品除了包含少量的脂肪外，还有大量对健康有利的化合物成分，例如必需脂肪酸和蛋白质。”



科学家建议，对于那些特别关注自己饮食的读者来说，大可不必急忙取消大豆食品。因为目前的研究只是针对小鼠，这些结果并不表明在人身上也会有相同的结果。

另外，因为催产素对孕产妇健康非常重要，并能促进母婴之间的亲密关系，所以研究项目里需要对雌性小鼠进行类似的研究，但对雄性小鼠的试验也不例外。

目前，研究小组还没有发现大豆油中的哪些化学物质与影响下丘脑的功能有关。但是他们排除了两个因素。不会是亚油酸，因为改性油只会破坏遗传基因。也不是豆甾醇，这是一种豆油中天然存在的、类似胆固醇的化合物。

该团队未来研究的重要领域放在了豆油中的哪些化合物会对人体造成伤害。

斯莱德克实验室的助理项目科学家、该研究的第一作者狄欧尔（Poonamjot Deol）说：“这项研究可能有助于在将来制造出更健康的食用油。”



斯莱德克指出：“固有的观念告诉大家，饱和脂肪不好，不饱和脂肪很好。大豆油是一种多不饱和脂肪，但它对你有益的说法并没有得到证实。”

因为含有大量饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因没有什么负面影响。

狄欧尔在最近的一项研究中说：“如果让我给大家一个健康饮食的建议，那就是：少吃大豆油。”