科学家:为何疫情期间大家突然都在烤面包?
The science behind why everyone is suddenly baking bread
来源: 大中报 紫馨
(大中报/096.ca讯):环球邮报专栏作家Louise Johnson发表文章指出,最近,您是否发现Instagram里出现了大量面点制作的视频,事实上,有这种感觉的并不止你一人。在过去的三周里,用谷歌对“面包”的搜索创下了历史新高,#breadmaking在社交媒体共上传了近50万个帖子,而超市里正面临面粉短缺的问题。
今天你也许关心的话题:
加拿大军情机构1月就预警中国新冠疫情 联邦未有重视
加拿大银行总裁:疫情后的经济复苏将会道路漫漫
疫情期间无法走亲访友,何不利用这一时间学做点家务?
想要阅读与本文有关的话题?请点击本文末的链接!
多伦多一家面粉和糕点工厂Brodflour的总经理佛斯特(Matthew Faust)表示,“我们的商店里面粉销售增长了近700%。当政府让民众囤积食品时,充满恐惧的消费者将货架上的面粉一扫而光。目前,面粉的需求还是逐渐回升。”
自制面包的盛行让多伦多的精酿啤酒厂Burdock的生意意外的红火,因为酸面团发酵剂作为制作面包的一种原料,是啤酒制造过程中的一种副产品。目前,由于这种发酵剂需求量的上升导致公司不得不收取一些象征性费用,公司决定将这些额外款项捐赠给慈善机构。Burdock的业主兼啤酒厂总监派克(Matt Park)表示:“我们注意到隔离在家、参与烘烤面包的人数激增,当我们打电话询问谁对酸面发酵感兴趣时,反应的强烈程度令人难以置信。在过去的两周中,我们已经赠送出300多个酸面团发酵剂。”
从表面上看,烘烤面包可以消磨时间,这也是那些被禁足在家的人们采用的一种打发无聊、有益健康的活动。而且也有事实证明,烘烤面包的潮流是有科学根据的。
在危机时期,人们渴望通过一些创新带给自己一些安慰,几乎没有什么东西能像新鲜出炉的面包那样简单而让人富有成就感。面包制作可以追溯到石器时代,是人类历史上最早的化学实验之一。 我们新石器时代的祖先将野生种子和谷物磨碎,加水,不经意将面团放在篝火边余热的石头上,之后就有了人类第一个面包的意外发现。
时至今日,面粉,水,酵母和盐这些便宜而令人愉悦的配料成份给大家一个心理上的保证,让我们对烘制面包的成功信心满满。
我们大脑的容量是有限的。最近,焦虑和恐惧充斥了我们大部分的思维,但易消化的谷物食品使我们的头脑的空间得到了一些释放。
多伦多大学营养科学教授哈维·安德森(Harvey Anderson)表示:“面包之类的碳水化合物食物会刺激胰岛素的分泌,从而增加大脑对必需氨基酸色氨酸的需求。大脑中的色氨酸会增加5-羟色胺的产生,5-羟色胺是一种神经递质,帮助有压力的人们得享镇静和睡眠。因此,大家好好享用刚出炉的新鲜面包,只是不要一次吃进太多。”
大家了解1943年提出的马斯洛人类需求五层次理论(Maslow's Hierarchy of Needs) 吗?其基本内容是将人的需求从低到高依次分为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求五种需求。最下面的一层是我们沉迷于碳水化合物疗法的另一个原因。温暖的食物会激发人们一种原始的安全感,同时学习一种新技能会激发与个人成长相关的积极成就感。在高压和困苦期间,满足这些需求,人的动力就会增强。
居住在安省北部枫叶小镇Huntsville的音乐家兼家庭厨师哈罗威尔(Joel Harrower)表示,“对我来说,制作面包就是一种疗伤方式。通常,生活节奏不允许任何事情持续18个小时。烘烤慢发酵的面包使我步入一种节奏,让工作日程的安排显得异常轻松。”哈罗威尔经常在Instagram上发布他的作品。
该过程涉及所有五种感觉。揉面团具有节奏感和重复性,是一种宣泄的动作,使人们感到有目的和有成就感。 有触感的方式就像在厨房冥想一样;让我们的身体在忙碌的同时,让我们的思想放松,得到重组和重新聚焦。
都柏林大学食品与健康研究所的食品科学家指出,看着面团上升和变形会触发大脑的愉悦中枢,而新鲜出炉面包的气味则通过“气味提示”来激发巴甫洛夫式的反应,从而激发出孩童时期那种熟悉而舒适的感觉 。巴甫洛夫认为:和大部分的动物一样,人类的需求行为实质上是一种“条件反射”过程,而购买行为则是一种“刺激-反应”过程。这种“刺激-反应”间的关系可细分为驱策力、诱因、反应和强化4个步骤。
聆听“空心声音”是另一个重要组成部分。如果您在面包上轻拍并听到沉闷的声音,则表示它还需要继续发酵。如果您敲打听到像鼓一样,并且有轻微的混响,这就是我们想要的“空心”,表明面团发酵完毕。面包师通常将面包发酵状态描述的惟妙惟肖:“欢歌”,“ 清脆声”,“爆破声”和“低声吟唱”。
当我们面对情感和财务上的匮乏时,我们的大脑自然会进入一种高度警惕和谨慎消费的方式。烤面包满足了那些渴望。虽然未来充满了未知,我们还需要优先考虑即时的满足。在混乱之中,我们仍要先解决温饱问题,第一层次的生理需求得到满足之后,才能有更高层次的快乐。
新西兰奥塔哥大学心理学家兼教授柯耐尔(Tamlin Conner)博士表示:“将新鲜出炉的面包从烤箱中拉出来的感觉会一直延续到第二天,这会更加激励面包制作者进行其他创造性的烘焙。”柯耐尔作为主要作者曾在《积极心理学》杂志上发表过题为“日常的创新是蓬勃发展之路”。
在疫情这个艰难的时期,这种从无到有,让人参与并目睹劳动成果的方式大有裨益,也能让我们想起生命科学。所以,让我们尽情沉醉在烘焙的创造之中吧,坚信黑暗只是暂时的,未来充满着希望。
网友评论
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明大中资讯网立场。评论不可涉及非法、粗俗、猥亵、歧视,或令人反感的内容,本网站有权删除相关内容。