跳转到主要内容

加拿大的高端餐厅面临生存困境

Canada’s high-end restaurants face struggle to survive
来源: 大中报 梁楚怡
 
 
(大中报/096.ca讯) 加拿大环球邮报日前发表了一篇Susan Krashinsky Robertson,Chris Hannay和Irene Galea联合撰写的文章,他们获悉随着政府的福利支持临近尾声,加拿大高级餐厅面临生存困境,恐难以维系。

今天你也许关心的话题:
 
 
想要阅读与本文有关的话题?请点击本文末的链接!
 
他们首先访问的是多伦多的Barberian's 牛排餐厅,在其六十年的经营中,其经受住了餐饮业的几次危机。在20世纪70年代肉类短缺和20世纪90年代疯牛病恐慌期间,当牛肉价格突破天花板时,通过与供应商巧妙重新谈判合同,拯救了该餐厅。在2008年经济衰退期间,业主拍卖了他们巨大酒窖中的投资级葡萄酒以保持现金流。但是,COVID-19 疫情已将这个古老的高级餐厅推向了破产边缘。
 
事实上,整个高级餐饮业受到了如此大的冲击,老板Arron Barberian曾考虑过关闭他父亲Harry在1959年创办的这家餐厅。
 
Barberian 说:"说实话,我确实考虑过这个问题。我已经50多岁了。我从孩提时代起就拼命工作。我确实考虑过,我们为什么还要这样搏命?我看不到真正的终点。" 但他补充说,放弃并不是他的本性。在过去的18个月里,这个家庭已经投入了超过100万元的个人储蓄,以保持餐厅继续营业。他决定努力干下去。

 
Barberian 是成千上万的加拿大餐厅老板中的一员,他们在这场疫情中面临着艰难的决定。但是,尽管整个行业都感受到了COVID-19的影响,像Barberian's这样的高端餐厅正在面临更多的挑战。
 
这些问题通常包括:需要紧缩利润的商业模式;高昂的食品成本和劳动力成本;严重依赖堂食氛围的餐厅,而这些餐厅已经受到数月的关闭困扰和客流限制;以及在某些情况下,甚至在疫情之前,债务负担就很沉重。再加上最近食材成本的上升,以及熟练劳动力变得更加稀缺的事实。
 
上个月,厨师明星 Mark McEwan 的餐厅、美食杂货店和活动业务被获准债权人保护。在法庭文件中,McEwen集团称自己需要精简其业务,尤其是被多伦多市中心的一个亏损的餐厅拖累,否则它将在数周内耗尽现金。
 
2020年11月,拥有八家多伦多餐厅的King Street Food 集团(KSF),旗下包括高端意大利餐厅Buca,申请了债权人保护,因为它在超过4600万元的债务下摇摇欲坠。虽然这两家餐饮集团的情况不同,但一些业内人士表示,随着政府的福利支持临近尾声,更多的倒闭可能即将发生。
 
行业组织 "加拿大餐厅协会 "的总裁Todd Barclay 认为,压力正在不断增加。
 
他表示,通过账面上的简单计算,就知道生意是无法维系的。
 
Vikram Vij的餐厅不是为外卖而建的。

 
当这位知名厨师在卑诗省温哥华建造Vij's Restaunt和My Shanti时,他考虑到了高度的社交需求和公共空间需求。当COVID-19封锁措施叫停了室食餐饮后,他很感动地看到有大量顾客通过外卖订单来支持他的生意。但这是杯水车薪。高端餐厅通过卖酒赚钱:一瓶酒的利润就可以抵消一盘食物的成本。
 
餐厅经营者Vij 表示,如果必须依靠销售精美食物来生存,餐厅就活不下去了。
 
高端餐厅的经营成本很高,有几个原因。低价餐厅通常从大型经销商那里购买食材,他们提供的食材几乎都是现成的:预制酱汁和真空包装的牛排。相比之下,高级餐厅要做更多的准备工作,包括屠宰、分切原料、完全自制的汤汁和酱汁。更多的时间和技能意味着更高的劳动力成本,而且通常需要更大的占地面积来容纳厨房空间和制冷设备。而且,高级餐厅通常占据市中心的位置,那里的租赁成本往往非常高。
 
承担所有这些费用需要一种微妙的经营之道。虽然中低端餐厅可以在短时间内为大量顾客提供服务,但高端餐厅并不指望大批量的食客光临,菜单价格很高。
 
Vij坦言,如果一个经营者经营一家高级餐厅,在年底已经支付了供应商、工资和租金的情况下,还能有5%盈余,那就是一个运气极好的经营者。
 
因为疫情而限制堂食后,高端餐厅比普通餐厅更难拿到外卖和送餐的订单,而这些订单成为部分餐厅关键的收入来源。
 
餐饮咨询公司The Fifteen Group的总裁David Hopkins 坦言,在家点外卖的人享受不到高档餐厅的服务与环境,就会感觉其提供的外卖性价比不高。
 
联邦紧急支持一直是餐饮行业的生命线。一些餐厅老板依赖的一个福利是加拿大紧急商业账户(CEBA),这是一项最高达6万元的贷款,如果能在2022年12月31日之前偿还,其中三分之一的贷款是可以免除的。此外,加拿大紧急工资补贴(CEWS)和加拿大紧急租金补贴(CERS)一起为酒店和餐饮业提供了数十亿元的资金。联邦数据还显示,在疫情初期,食品行业占所有工资补贴申请的10%左右。到2021年春季,这一比例约为20%。
 
工资和租金补贴将于10月23日到期,自由党政府有法律权力将其再延长四个星期至11月20日,而无需议会进一步批准。只要餐厅持续受到公共卫生方面的限制,如客流限制,加拿大餐厅协会就会游说政府继续提供补贴。
 
其总裁Barclay 坚称,如果这些支持不继续发放,后果将是灾难性的。

        

与本文相关文章

网友评论

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明大中资讯网立场。评论不可涉及非法、粗俗、猥亵、歧视,或令人反感的内容,本网站有权删除相关内容。

请先 点击登录注册 后发表评论
You must be logged in to join the discussion

©2013 - 2024 chinesenewsgroup.com Chinese News Group Ltd. 大中资讯网. All rights reserved. 
Distribution, transmission or republication of any material from chinesenewsgroup.com is strictly prohibited without the prior written permission of Chinese News Group Ltd.