麦德龙超市增添新鲜天然食品

在沃尔玛和Food Basic等食品折扣店不断扩张之际，一些另辟蹊径的食杂零售商越来越热衷于投资高端旗舰店。据《环球邮报》报道，目前麦德龙等大型超市正致力于提供寿司和有机食品等更加有利可图的新鲜高价食品。

Amid growing expansion of food discount outlets – such as Wal-Mart and Food Basic, some grocery retailers have bucked the trend and increasingly invested in premium flagships.  According to the Globe supermarkets – such as Metro –have now focused on improving more profitable fresh premium offerings –including sushi bars and organic products.

（大中报泊然报道）在麦德龙新开业的超市里，洋溢着浓郁的美术家文化，在店内有郁郁葱葱的蔬菜墙，有数十种外国奶酪，有徐徐转动的烤肉架，有寿司吧，还有各种有机食品。

但是，这些美食都售价不菲，比如来自法国的Mimolette D’Isigny奶酪每公斤售价$99.99元。

另辟蹊径求发展

麦德龙改进店面的目的，是想通过致力于提供新鲜天然食品吸引更多城市消费者，并利用一些售价更高的产品赚取更多利润。由于沃尔玛和Food Basic等食品折扣店不断扩张，麦德龙只能另辟蹊径求发展。

推动麦德龙改进店面的策划师是福蒂诺（Carmen Fortino），其曾在麦德龙的劲敌Loblaw超市集团(Loblaw Companies Ltd.)担任高管，Loblaw在1988年收购了福蒂诺的家族企业Fortinos连锁超市。

身为Fortinos家族的第二代成员，福蒂诺目前正从战场侧面加入加国的食杂店大战。他在接受采访时称，目前市场竞争非常激烈，因此麦德龙只能另辟蹊径，在未来三到五年内，麦德龙将对其137个安省门店中的大部分店面进行改进，以进一步突出新鲜食品供应。

在六个月前刚刚走马上任麦德龙安省地区主管的福蒂诺必需打赢这场硬仗，在此之前，麦德龙安省分店的业绩一直不尽如人意，而现在公司寄希望于福蒂诺凭借其在Loblaw以及着重于新鲜食品供应的Fortinos超市的丰富工作经验，推动麦德龙迈向一个新台阶。

据前Loblaw主管，现任食杂店顾问公司GPS Business Solutions总裁的查普曼（Peter Chapman）称，福蒂诺是行业老将，他很了解市场动向，并且知道应该如何去做。

市场竞争更激烈

但查普曼同时也指出，Loblaw和Sobeys超市同样也开始致力于供应新鲜优质产品，使得主流市场竞争更加激烈。与此同时，美国最大的天然食品和有机食品零售商Whole Foods Market也已经拟定了雄心勃勃的加国扩张计划。此外，掌控Loblaw的Weston家族据称已经获准在加拿大开设意大利连锁美食城Eataly，目前正在寻找合适店址。

据Sobeys超市地区主管波特（Jason Potter）介绍，目前该超市正在向下一代Sobeys Extra模式转换，新店面将致力于提供更多新鲜健康产品，以期吸引更多美食家光顾。

据估计，目前每年都有价值$1212亿的食杂市场份额转为折扣店模式 ，其中包括零售巨头加拿大沃尔玛添加的食品通道。据市场调研公司Nielsen称，在截至去年12月27日的52周里，折扣店占全行业比例较前一年同期增长4%，升至40.5%；而传统店铺所占比例则下跌了1%，降至59.5%。

但是据Nielsen副总裁艾莉森（Carman Allison）称，随着零售商越来越热衷于投资高端旗舰店，趋势已经开始发生转变。艾莉森称，这些在店内设有供应即食美食餐厅的“杂货餐厅”（grocerant）2014年的销售额较前一年上涨了9%。

安省门店前景更光明

虽然麦德龙的安省及魁省分店的销售额并未呈现爆发式增长，但其整体同店销售已经比2013至2014年的艰难岁月大有改善，当时由于美国折扣零售巨头Target Corp在加拿大大举扩张，麦德龙的销售受到很大影响。统计数据显示，麦德龙开业一年以上的门店去年第四季度的销售额增长3.8%，但其中主要是由通货膨胀推动。

加拿大帝国银行全球市场零售分析家凯科（Perry Caicco）在去年年底曾指出，麦德龙安省门店的运作存在严重问题，并可能因此影响公司实际经营利润。实际经营利润是指剔除供应商为获取货架空间和进行其他促销活动所支付费用后的利润额。

但是随着Target即将退出加拿大市场，凯科对麦德龙门店的预期变得更加光明，他在最近表示，虽然麦德龙的安省门店似乎急需大幅更新，但是在熬过2013至2014年的食杂市场艰难期后，这些门店即将迎来可观的同店销售增长。

全新门店重点吸引年轻专业人士

目前，福蒂诺正在打造一间全新的麦德龙门店，以吸引那些居住在柏文公寓中，并有能力消费新鲜和外卖食品的年轻专业人士。新店使用混凝土抛光地坪，不锈钢设备和深色木桌营造出整洁的购物环境。为了凸显环境的高档，店内还引入了星巴克咖啡厅，此外，为了让顾客有宾至如归的感觉，门店招牌上还加上了“Humber Bay Park”的字样。

据福蒂诺称，新店内有多达60%的空间是用于供应新鲜食品，而在常规麦德龙门店中相关面积只有40%。此外，新店中有63个供应不同产品的冷冻柜，数量几乎是常规麦德龙门店的两倍。

但福蒂诺同时也表示，由于当地公寓住户家中存储空间较小，因此新店内较少供应大家庭包食品。

福蒂诺称，由于新鲜食品的毛利比包装食品高出20%，因此这些食品的销售至关重要，但是由于新鲜食品更容易腐烂变质并需要及时处置，因此超市也需要更多人手处理这些商品。

在2015年，麦德龙对门店的投资总额将达到$3亿元，其中大部分都是用于升级传统店面；而在2014年，麦德龙的$2.5亿元门店投资主要是用于改进旗下的Food Basics折扣店。