从西瓜糖分到烤肉致癌，五种常见的夏季饮食误区

（大中网/096.ca讯）加拿大环球邮报（Globe and Mail）发表了一篇专栏作家 Leslie Beck 的专栏，她是多伦多的私人执业营养师，也是知名保健诊所 Medcan 的食品和营养总监。文章说，加拿大人对很多夏季饮食建议已经耳熟能详，比如不要饱腹游泳、喝凉水降温、避免吃西瓜等。

不过，在调整饮食之前，你可以了解有关夏季五大饮食误区的真相。看完这些真相，你可能会大吃一惊。

误区一：西瓜不健康，因为含糖量太高

真相是，这种典型的夏季水果的含糖量低于许多其他类型的水果。

例如，一杯西瓜汁含有 9.4 克天然糖（热量仅为 45 卡路里）。与一杯菠萝汁（含16克天然糖）、一杯蓝莓汁（含15 克天然糖）和一个小苹果（含15.5 克天然糖）相比，西瓜含糖量则高不少。

与精制糖不同，水果中的天然糖含有纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。此外，水果中的纤维能减缓人体对天然糖分的吸收。

事实上，西瓜营养丰富。

它含有 91% 的水分，可以在炎炎夏日帮助补充水分。一杯西瓜汁能提供近三分之二杯水。

西瓜还含有大量番茄红素，这是一种被认为有助于预防前列腺癌的强效抗氧化剂。

西瓜还是 L-瓜氨酸的特殊来源，这是一种人体用来合成一氧化氮的氨基酸，一氧化氮是一种有助于放松血管的分子。

误区二：饭后 30 分钟（或更长时间）后才能游泳

显然，这个善意的夏季建议至少从 1908 年就开始出现了，当时它被刊登在美国童子军手册上（没有任何参考文献），警告孩子们吃完饭后至少要等 90 分钟才能游泳......否则他们可能会溺水。

该理论认为，由于消化过程会将部分血流从肌肉转移到肠道（是事实），这可能会导致严重的腿部抽筋，从而导致游泳时的疲劳。

然而，并没有科学证据支持这种说法。

2011 年，美国红十字会咨询委员会（ARCAC）发表了一份科学报告，结论是没有证据表明饭后游泳会导致腿部或胃部抽筋。也没有一例因饱腹游泳而溺水的报道。

不过，如果你打算在饭后进行激进的游泳运动，会让你感到不舒服，并减慢你的游泳速度。一般来说，一餐正常饭菜从胃里完全排空需要长达四个小时的时间。

误区三：汉堡牛肉饼煎至变色就可以吃了

并非如此。就食品安全而言，颜色并不是判断熟度的可靠指标。

在牛肉饼内部达到 71 摄氏度（160 华氏度）的安全温度后，其中心可能会变成棕色，但亦有可能仍保持粉红色。

牛肉饼可能含有导致人类食物中毒的有害细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲杆菌。绞碎牛肉做成牛肉饼，会使存在于牛肉表面的细菌混入内部。

唯一可靠的方法是使用数字肉类温度计来判断牛肉汉堡是否可以安全食用。

误区四：天气炎热时，可以喝凉水降温

人们常到这种说法，凉水从胃中排空的速度比常温水快，因此凉水最适合在高温下补充水分。因此，凉水会被血液吸收，更快地为身体补充水分。

事实证明，凉水的快速胃排空效应是短暂的，凉水和温水离开胃部的总体速度差异很小。

无论你喜欢凉水还是温水，最重要的是身体保持水分。

建议女性和男性每天分别饮用 9 杯（2.2 升）和 12.5 杯（3 升）的液体，天气炎热潮湿时更应如此。

不过，如果你是耐力运动员，研究表明在运动时饮用凉水（0.5 摄氏度）有助于迅速降低核心体温，提高运动表现。

误区五：吃烤肉会致癌

的确，高温烤肉会产生两种化合物--杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。实验室研究证明，这两种化合物会导致 DNA 发生变化，从而增加患癌风险。

在高剂量下，它们还被证明会诱发啮齿动物的肿瘤。

不过，对于人类来说，没有确凿证据表明大量摄入烤肉会增加患癌风险。因此，没有针对烤肉的摄入量指南。

不过，减少接触 HCA 和 PAHs 还是明智之举。

你可以尽量选择瘦肉或小块肉，并减少肉在高温烤架上的时间。

在烤肉前腌制至少 30 分钟，也能抑制 HCA 和 PAH 的形成，这要归功于腌制配料（香草、香料、柑橘汁、葡萄酒）中的抗氧化剂。